標高1,200ｍに位置する井川蒸溜所は、大自然に囲まれた南アルプスの中で、天然の湧き水と冷涼で湿潤な気候を活かし日々仕込みを行っています。2020年11月に蒸留をはじめて３年が経過し、長期熟成を目指して仕込んだ原酒が育ちつつあります。大自然の結晶とも言える私たちのウイスキー、その一端を皆さまへお届けしたくリリースの運びとさせていただきました。

今回のニューボーンはシェリーバットからのリリースです。スペインで作られたクリームシェリーの古樽を使用しています。500Lの大樽を使用したことと井川の環境が冷涼なため、その個性が見え始めるまで時間がかかりました。原酒の特徴を最大限引き出すために、加水や冷却は行わず、ろ過も最小限。樽出しの味わいを再現しました。造りが目指す綺麗な酒質とシェリー樽の個性が引き立て合い、将来の方向性を想像させます。
この先、さらなる熟成によってどう変わるか。今だけの特別な味をお楽しみください。

井川蒸溜所では骨格となるバーボンバレルの他にも様々な樽を使用しています。例えば、シェリーカスクが複数種、自社材からつくられたオリジナルカスクもあります。将来はこれらの原酒をブレンドすることにより井川独自のシングルモルトをつくってまいります。

熟成期間　　：27か月
仕込み水　　：木賊湧水(硬度40mg/L)
熟成樽　　　：クリームシェリーバット＃346ファーストフィル
冷却ろ過　　：ノンチルフィルタード (70μ)
酵母　　　　：ディスティラリー酵母/エール酵母
着色　　　　：ノンカラー