GUNMA MEIGETSU
FUKIWARE CIDRERIE
ぐんま名月

Fukiware Cidrerie

日本/群馬
  • 税込価格:3,872 (税抜3,520 円)
  • (税抜希望小売価格:円)

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商品説明

ぐんま名月シードルは弊社ラインナップ中のフラッグシップとなる商品です。
1990年代後半、沼田市の新品種として登録されたぐんま名月はミルキーな香りと圧倒的な甘さ、果実中に広がる蜜由来のジューシーさが特徴で瞬く間に人気商品となりました。
このぐんま名月の美味しさに惚れ込み、この林檎の味わいを活かしたシードルを造りたいという想いが醸造所をスタートさせる原動力となったと言っても過言ではなく、弊社の初仕込みシードルはぐんま名月しかないと決めておりました。
本来は毎年11月頃が収穫のピークであるぐんま名月を、免許取得まで大切に管理してくださった農家さんのおかげで記念すべき初仕込みにぐんま名月を使うことが出来ました。
ぜひ多くの方にお届けしたいぐんま名月シードル、様々な理由で数本だけのリリースとなってしまいましたが、お取り扱いいただけましたら幸いです。
今回はわずかな本数ですが、通年は12月頃から仕込みが始まり年間1200本ほどのボトリングを予定しております。

ラベルはFukiware CIdrerie代表である私、藤井の生家でもある醸造所付近に棲息するアマガエルが、まるで上京したての自分が満月を眺めながら故郷を思い出したような様子をラベルにしました。
 

上州沼田シードル醸造株式会社 Fukiware Cidrerie

当社代表をつとめる私、藤井の生家である沼田市利根町に2020年に設立いたしました。
私は高校を卒業後に上京し、会社勤めやプロボクサーなどの経験を経てバーテンダーに転身、約13年ほどの修業期間ののち2015年、東京神田にシードルとウィスキーの店「Bar & Sidreria Eclipse first」を開業いたしました。
洋酒を学ぶためヨーロッパなどを旅した際に出会った海外のシードル、シードルがヨーロッパでは当たり前に飲まれている酒場の雰囲気、自身の故郷である沼田市が林檎の産地であったこと、故郷の産物を使った店を作りたいと思ったことなどから、シードルをメインとして扱う店にしました。
バーを経営していくなかで店のOEMとして毎年沼田産りんごを使って委託醸造をしていく中で、いつか海外のシードル用品種を使ったシードルが造れないかと、実家で父が農業をしていた畑を再起させようと土を耕しはじめたことがきっかけで、沼田市の行政関係者からの斡旋もあり、沼田市に新しく法人を立ち上げ、シードル醸造所を建設いたしました。
2021年2月に正式に果実酒製造免許を取得し3月7日に初仕込みを行いました。
 

Fukiware Cidrerieの製造方法

当醸造所は免許取得のために必要な年間生産規模6000リットルをわずかに超えるだけのとても小さな醸造所です。
温度管理を可能とするチラー付きステンレスタンク500リッターが2基、澱引き用樹脂タンク500リッターが2器、200リッター樹脂タンク6器をりんごの収穫が始まる季節からフル稼働させてい生産しています。
りんごの搾汁方法は原始的な油圧プレスタイプでじっくりと搾汁を行います。
醸造の特徴としては、リンゴの果皮や繊維などに由来する澱からより旨味を抽出しようという考え方のもと、最小限のろ過作業にとどめ発酵に入ります。
澱とともに発酵することでリンゴ本来のうまみがシードルに付与されると考えているからです。
中でも特に手間がかかっているのは、瓶詰めしたあとに瓶をさかさまにして瓶口に澱を集めるルミアージュ、そして再び打栓を解き瓶口にたまった澱を内圧により飛ばすアラボレ(デゴルジュマン)を一本一本手作業で行います。
これにより製品化の直前まで多くの澱からりんごの味わいを抽出しつつ、綺麗な色合いへと仕上げております。
今回はぐんま名月シードル、沼田アップルシードル2020、にこの技法を施しました。
その他の商品はアンセストラルやシュール・リーの造りにヒントを得て、澱をからめた状態で製品化しております。
時間をかけて澱がアミノ酸分解を起こしまた仕上がりとは異なる味わいをシードルに生み出すため、瓶内熟成等もお楽しみ頂けるのではないかと思います。
(ただしワインのように酸が強くないので何十年もの熟成には不向きと考えます。)
また現在はウィスキー樽熟成のシードル、シャンパーニュ製法を取り入れたシードル、アイスシードルなどの生産と商品開発に取り組んでおります。

小さな醸造所だからこその出来る限りの挑戦をこれからもしていきたいと思いますので、どうか末永くFukiware Cidrerieとお付き合いいただけるようお願い申し上げます。
上州沼田シードル醸造株式会社 Fukiware Cidrerie
代表取締役 藤井達郎

(以上、生産者資料より)

※商品の特性上、クール便(別途250円)もおすすめします。
ご希望の際は注文備考にてお知らせ下さい。
クール便のご指定がない場合、商品劣化による返品・交換はお受けできません。

テイスティングノート

ぐんま名月の香りが活きたミルキーな風味がグラスにそそぐと広がります。
口当たりはなめらかでほんのり甘さは感じるもののべたつかず、優しい味わいが印象的なシードルです。
大きなグラスに注ぎ香りを十分にお楽しみください。
(生産者資料より)

スペック

Region 地域 日本/群馬
ABV 度数 7%vol.
Volume 容量 750ml

JAN:2500000002069