NUMATA APPLE ANCESTRALE
FUKIWARE CIDRERIE
沼田アップル・アンセストラル

Fukiware Cidrerie

日本/群馬
  • 税込価格:3,388 (税抜3,080 円)
  • (税抜希望小売価格:円)

  • 数量 :

商品説明

沼田アップル シードルはその名の通り沼田市のりんごを使ったシードルです。
沼田市は知る人ぞ知るりんごの産地。
毎年秋から年末にかけて様々な品種のりんごが栽培されています。
その時々の最高品質のりんごを季節ごとにシードルにしました。
先入観無きよう、中身のりんご品種は違ってもあえて同じラベルに統一してあります。
裏ラベルを見ないとわかりずらいですが、弊社の定番シードルのラベルとしてご愛顧いただけましたら幸いです。
弊社初仕込みは、同ラベルで、「沼田アップルシードル2020」「アンセストラル」「ペティアンドライ」の3種類を製造いたしました。
品種の造りによる違いをお楽しみください。

醸造所のある沼田市利根町は沼田市でも山奥深い農村です。
木々の葉が落ち始めるころからとくにエサを探して上空をトンビが飛んでいます。
自然豊かな醸造所の様子をラベルにしました。
 

上州沼田シードル醸造株式会社 Fukiware Cidrerie

当社代表をつとめる私、藤井の生家である沼田市利根町に2020年に設立いたしました。
私は高校を卒業後に上京し、会社勤めやプロボクサーなどの経験を経てバーテンダーに転身、約13年ほどの修業期間ののち2015年、東京神田にシードルとウィスキーの店「Bar & Sidreria Eclipse first」を開業いたしました。
洋酒を学ぶためヨーロッパなどを旅した際に出会った海外のシードル、シードルがヨーロッパでは当たり前に飲まれている酒場の雰囲気、自身の故郷である沼田市が林檎の産地であったこと、故郷の産物を使った店を作りたいと思ったことなどから、シードルをメインとして扱う店にしました。
バーを経営していくなかで店のOEMとして毎年沼田産りんごを使って委託醸造をしていく中で、いつか海外のシードル用品種を使ったシードルが造れないかと、実家で父が農業をしていた畑を再起させようと土を耕しはじめたことがきっかけで、沼田市の行政関係者からの斡旋もあり、沼田市に新しく法人を立ち上げ、シードル醸造所を建設いたしました。
2021年2月に正式に果実酒製造免許を取得し3月7日に初仕込みを行いました。
 

Fukiware Cidrerieの製造方法

当醸造所は免許取得のために必要な年間生産規模6000リットルをわずかに超えるだけのとても小さな醸造所です。
温度管理を可能とするチラー付きステンレスタンク500リッターが2基、澱引き用樹脂タンク500リッターが2器、200リッター樹脂タンク6器をりんごの収穫が始まる季節からフル稼働させてい生産しています。
りんごの搾汁方法は原始的な油圧プレスタイプでじっくりと搾汁を行います。
醸造の特徴としては、リンゴの果皮や繊維などに由来する澱からより旨味を抽出しようという考え方のもと、最小限のろ過作業にとどめ発酵に入ります。
澱とともに発酵することでリンゴ本来のうまみがシードルに付与されると考えているからです。
中でも特に手間がかかっているのは、瓶詰めしたあとに瓶をさかさまにして瓶口に澱を集めるルミアージュ、そして再び打栓を解き瓶口にたまった澱を内圧により飛ばすアラボレ(デゴルジュマン)を一本一本手作業で行います。
これにより製品化の直前まで多くの澱からりんごの味わいを抽出しつつ、綺麗な色合いへと仕上げております。
今回はぐんま名月シードル、沼田アップルシードル2020、にこの技法を施しました。
その他の商品はアンセストラルやシュール・リーの造りにヒントを得て、澱をからめた状態で製品化しております。
時間をかけて澱がアミノ酸分解を起こしまた仕上がりとは異なる味わいをシードルに生み出すため、瓶内熟成等もお楽しみ頂けるのではないかと思います。
(ただしワインのように酸が強くないので何十年もの熟成には不向きと考えます。)
また現在はウィスキー樽熟成のシードル、シャンパーニュ製法を取り入れたシードル、アイスシードルなどの生産と商品開発に取り組んでおります。

小さな醸造所だからこその出来る限りの挑戦をこれからもしていきたいと思いますので、どうか末永くFukiware Cidrerieとお付き合いいただけるようお願い申し上げます。
上州沼田シードル醸造株式会社 Fukiware Cidrerie
代表取締役 藤井達郎

(以上、生産者資料より)

※商品の特性上、クール便(別途250円)もおすすめします。
ご希望の際は注文備考にてお知らせ下さい。
クール便のご指定がない場合、商品劣化による返品・交換はお受けできません。

テイスティングノート

アンセストラスは田舎方式とも呼ばれ澱の出やすい古典的な製法ですが、この澱こそが旨味成分の肝と考える弊社のスタイルです。
決して洗練されておらずスマートさのない武骨で不器用な昔ながらの味わいをお楽しみ頂ければ幸いです。
因みにアウトターンが少ないのはクラウドファンディングの返礼品をこれに充てたためとなります。
(生産者資料より)

スペック

Region 地域 日本/群馬
ABV 度数 7%vol.
Volume 容量 750ml
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    沼田アップル・アンセストラル

JAN:2500000002045